Heute möchte ich euch ein Rezept vorstellen das wieder einmal aus der Not heraus stammt. Schokocupcakes mit Himbeerfüllung, getoppt mit einer leckeren Himbeer-Buttercreme.
Für dieses Rezept können sowohl frische als auch Tk-Früchte verwendet werden. Und eigentlich kann man jedes beliebige Obst für dieses Rezept verwenden. Sehr gut funktioniert es z.B mit Erdbeeren oder einer Beerenmischung, ich hab es aber auch schon mit Mango gemacht aber dabei dann den Kakao im Teig weggelassen usw.
Aber ich Rede nicht lange weiter hier gibts das Rezept:
Cupcakes:
300 g Mehl
250g Zucker
200 g Butter oder Margarine
5 Eier
3 Eß Kakaopulver
10 g Backpulver
2 Eß Milch
1 Prise Salz
Für die Füllung:
500g TK Himbeeren
2 Eß Zucker
1-2 Eß Speisestärke
Frosting:
1 Portion Swiss Meringue Buttercreme
Backofen vorheizen: 180 Grad Ober- Unterhitze und ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
1. Zuerst wird die Füllung vorbereitet. Dafür die Himbeere mit dem Zucker auf kleiner Flamme aufkochen. Die Früchte pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Masse in den Topf zurückgeben und auf 2/3 der Menge einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kalten Wasser anrühren und soviel zu der Himbeermasse geben das diese richtig gut andickt. Die Menge der nötigen Stärke variirt bei mir immer etwas – je nachdem wie stark das Püree eingekocht wurde. Die Masse sollte am Ende fast so dick sein wie Marmelade. Anschließend beiseite stellen und komplett auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rührteig herstellen. Dazu zuerst die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren.
Mehl,Backpulver, Kakao und Salz mischen und nach und nach unter die Butter-Ei Mischung rühren. Zuletzt noch die Milch unterrühren und den Teig auf ca 12-15 Papierförmchen verteilen.
Die Teiglinge ca. 15-18 Minuten backen (Stäbchenprobe!!!). Nach dem Backen die Küchlein 2-3 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend zum auskühlen auf ein Kuchengitter stellen.
3. Nachdem die Cupcakes komplett abgekühlt sind die Küchlein in der Mitte etwas ausstechen um Platz für die Himbeerfüllung zu bekommen. Ich verwende immer einen Kugelausstecher für Obst damit funktioniert das ganze am besten. Jedes Küchlein mit einem Teelöffel Füllung füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Den Rest der Füllung wird für das Frosting benötigt.
4. Für das Topping benötigt ihr eine Portion Swiss Meringue Buttercreme. Das Rezept und eine genaue Anleitung findet ihr hier.
Sobald die Creme fertig ist gebt ihr die restliche Himbeerfüllung löffelweise unter ständigen rühren dazu. Dabei aber immer mit dem nächsten Löffel warten bis sich alle Zutaten vermischt haben. Je nach Geschmack kann die Farbe noch mit etwas Lebensmittelfarbe aufgebessert werden (was hier aber eigentlich nicht nötig ist ;-)). Ich benutze immer diese Pasten hier da sie sehr farbinteniv und anders als Pulver oder Flüssigfarben gut in der Creme löslich sind.
Das Frosting ist dann fertig zum Dekorieren der Cupcakes. Verziert habe ich die Küchlein noch mit Schokostreuseln und Fondantherzchen.